ハモン - どのようなことがあると、それは食べる何？

晴れスペインから私たちに来た珍味は、最高級のスーパーマーケットで部門デリ肉の棚に強い立場を取りました。 しかし、多くの人が見ているという事実にもかかわらず ハモンを、それが何であるかを、 私たちは遠くない、すべてを知っています。

何世紀に戻っ余談

初めて長期的に豚肉を塩漬けするプロセスは、ローマ帝国（紀元前2。E.）の書類に記載されています。 「ポークジャーキー」 - 名前ローマこの製品。 興味深いことに、顔、切断、塩漬け、乾燥、関連すると現在の時刻の勧告。 14世紀のカスティリャ文献は、あまりにも、この料理は、スペイン人のために意味されるものハムを説明しています。 17世紀から始まって、この繊細さはポジションを取り、そして文学でいます。 でも、セルバンテスは、彼らの注意にそれを渡すと、いくつかの場面で言及しませんでした「ドン・キホーテ」。 18世紀からハモンは、国際市場に参入しました。 今日、この製品はヴィンテージコニャック、コレクションワイン、品種チーズ、独特の風味に沿ったものである コーヒー、黒 と赤キャビア。

スペインのハモン。 この製品は何ですか？

単語「ハム」（ハモン）は、「ハム」と「豚肉ハム調理がギュッ」と翻訳します。 生ハムとスモークprosolu暴露。 しかし、すべてそう単純ではない：ハムを調理することは、厳密なだけでなく、プロセスに関連する一定の条件を遵守し、それでも選択し、必要と 豚の栽培を。
このハムはスペインで独占的に生産され、国宝です。 この国ではあっても、いわゆる「ハムの博物館」作成 - 名門レストラン、でも内部はロージー・ハムが飾られ、神の香りを醸し出しています。 そして、そこに提供するすべての料理の主な成分は、当然のことながら、スペインのハモンです。

ハモン「セラーノ」、「イベリア」...

おいしい料理のすべての様々な二つのタイプに分けられます。 ハモン「イベリア」（ハモン・イベリコ） - 生産の約90％は、ハモン「セラノ」（ハモン・セラーノ）、わずか10に属します。 当然のことながら、より多くの希少種は、より高価です。 「パタ・ネグラ」 - 彼のタイトルの一つ、「黒足」として変換されます。 イノシシの子孫 - 単に黒豚ハムイベリア品種から作られている絶妙な繊細さを持っていると呼ばれています。 そして、彼らのために準備運命にもかかわらず、これらの豚は本当に王室のライフスタイルを自由に肥沃な土地で放牧されている イベリア半島の、 彼らはドングリ集約型の特別なスペイン語樫が密猟者と捕食者の侵入から保護されて食べます。 平民の兄弟たちとの接触を制限し、その電荷のコレクターや血液純度をご覧ください。

ハモン「イベリコは、」非常に世界でみなされているが、「セラーノ」の輸出は主に来るので、スペイン人は、自国の繊細さと部品に急いでいます。 ハムのこのタイプは、ヨーロッパの品種の白豚から作られています。 品質管理白ハモンない緩く、それは古代の伝統、だけでなく、国の国際的威信を保つことについてだけではありませんので。

ハモンの調製

ない一日、ハムの高貴な料理を準備していなくても月。 なります。このプロセスは何である豚肉脚世界の最も高価な食事の一つでは？
まず豚の足と、その後、冷室に置かれ、皮膚や余分な脂肪をカット。 そこ塩を大量に浸し、数日間のままにされます。 過剰の塩を除去して、ハムをつるして乾燥されます。 この手順は非常に簡単です：ハモンは、定期的に異なる温度で別の部屋に移動しました。 彼は余分な水分や脂肪を与え、「汗」。 最終的な成熟は10〜12ヶ月のボデガスで行われます。

しおれ肉の専門家が確認プロセスの終わり。