フランス料理の基礎 - オランデーズソース

オランデーズソースの多くはないが聞いたが、彼は多くのペーストや調味料のバックボーンがあります。 スパイスと非常によく似た外観で、バター、しかし、それは非常に珍しいとかなり繊細な味です。

このソースは必須卵黄を使用して製造されます。 その色は淡いレモン、不透明な、しかし、油性光沢でなければなりません。 これは、滑らかな質感とバターの良い香りとクリーミーなペーストに似ています。 実際のオランデーズソースを作成するには、すべての機微や料理の秘密を知っている必要があります。 これは通常、魚、アスパラガスやで提供しています エッグベネディクト。 また、このようなマスタードやオリーブ、醤油ミカドのような他の多くのソースの基礎となっています。 オランデーズソースは野菜のサラダに素晴らしい付加であることを主張するいくつかのビッグネームのシェフがあります。

オランデーズソースのためにフランスのソースに直接影響を持っています。 17世紀にレシピがオランダに非常に似て醤油の記録が書かれています。 ノルマンディーの街の後、Isignyシュルメールは、醤油が「醤油Isigny」と呼ばれたバターの独自の生産で知られるようになりました。 フランスでは、第二次世界大戦中に、バターが不足した場合には、それはオランダから輸入されました。 従ってグレービー名前はオイル供給がなく、その後変化したことを示す、「オランデーズソース」に変更しました。 彼の料理ルの料理Francoisの有名シェフFransuaパー・デ・ラ・ヴァレンヌ（1618年から1678年）（真の フランス料理）は 、同じ場所をもたらしたのレシピをオランデーズソースを説明しました。

その製造方法は、時には物議です。 有名シェフEntoni負担は初めて、彼はどんな一人を受信していないことを言います。 そして、もう一つの有名なシェフ - デリア・スミス - すべての成分をブレンダーの助けを借りて、一つ一つをミックスすることをお勧めします。 この方法の利点は、ソースが先に行われ、冷蔵庫に保存し、サービス提供前に、温かい水の鍋に再加熱することができるということです。

料理のソースマルコペラ白を製造する簡単な方法は、室温に塊を加熱し、成分の同時混合です。 多くのシェフがオリジナルレシピで水の存在は、醤油よりスムーズになると主張しています。 しかし、例外なく料理は醤油を製造するのに成功の鍵は、適切な加熱温度卵黄、必要な質量密度であることに同意します。 過程で ソースを調理し 、あなたは常に攪拌する必要があります。 有名シェフを言うためにどのようにオランデーズソースを取得する場合、あなたは英雄とみなすことができます。 ところで、使用のアルミニウム調理器具の製造に起因する化学反応に緑色質量の色合いをもたらすであろう。 醤油の過熱は、凝固につながることができます。

オランデーズソースを準備するために必要な成分は何ですか？ そんなにありません。 バターの半カップ、4個の卵黄、半分レモンの汁、塩ひとつまみと白胡椒の同じ量。 醤油の製造における最も重要なのは、すべての成分を混合することです。 まず、あなたは、ボウルに卵黄を入れ、塩、コショウを加え、ミキサーでビートする必要があります。 徐々に、それは溶かしバターを導入しました。 黄身がオイルに接続されていないまでに必要な泡立て器となって均一な混合物。 これは、エンド・一貫性におけるオランデーズソースは、マヨネーズに類似しなければならないことは注目に値します。 いずれの場合においても、色正確。 準備の終わりには、醤油、特別な味にするためにレモン汁を追加する必要があります。

タラゴン、チリ、エシャロット、アンチョビ - オランデーズソースは、以下の成分のいずれかで風味付けされ得ます。 これは、プレートの端に置く小皿料理や部分で別々に提供することができ、そしてあなたはそれが料理を終え注ぐことができます。 いずれにせよ、我々は彼らの味と香りを強調するために、このソースが唯一の特定の料理のために使用することができることを覚えておく必要があります。