生地。 酵母やパフペストリーの種類

、一部としてその主な成分は、小麦粉は何の試験からの様々な料理です！ この空気のパンとおいしいケーキ、クレープとクリームのケーキ、カッテージチーズ餃子とクリスピービスケットは...あなたは無限に列挙することができます。 どのような種類の試験であり、どのような彼らの主な機能を検討してください。 詳細は、酵母、ベーキングサンドイッチを記述する。

分割生地の主な種類は何ですか？

任意の 小麦粉製品の 特徴や癖異なります。 生地惣菜の問題は、その依存する外観および他の顕著な特徴。 砂の混合物から - たとえば、私たちのすべては、空気と光パン酵母の重量とゆるいビスケットから作られていることを知っています。 人気があるのテストの主な種類：

- 酵母;

- ビスケット。

- フレーク状;

- ショートブレッド。

- 醸造;

- 餃子;

- パンケーキ。

これらの名称はすべておなじみの高度な主婦だけでなく、初心者の料理人です。 しかし、離れて、そこから、非常に頻繁に親しみの好きな料理のためのテストの種類を用意し、その他：

- TASTE;

- ウェハ;

- カッテージチーズ。

- ジンジャーブレッド。

- keksovoe。

作業を始める前に、原因生地の特性を取得し、任意の製品の可用性に、理解することが重要です。 混合する際にこのことを念頭に、あなたは容易に所望の料理を準備することができます。

その組成上のテストの特性の依存性

異なる菓子のために特定の製品の数が互いに異なる質量混練しました。 私たちは例の特定の種類のその組成上のテストのプロパティの依存性を考えてみましょう。

酵母の生地の種類

発酵プロセスの食品の選択肢は、おそらく最も人気があり、頻繁に使用されます。 間違いなく、最も重要な製品は、酵母の生地から得られる - それはパンです。 それはとても軽くて柔らかい判明何のために？ すべての問題で アルコール発酵、 空気質量を与える二酸化炭素が放出されます、。 酵母製品の食品の技術は異なる場合があります。 テストの種類に関連して起こるかを考えてみてください。

- Oparnoe。 生地の準備作業のための2つの段階を含みます。 最初は半分小麦粉、すべての液体の醸造をシャットします。 一定時間待機した後、得られた泡の塊から酵母の生地を混練し、それが二度上昇させています。

- bezoparnym。 これは料理の速い方法です。 互いに位相のすべての製品は、その後の発酵、成形及び焼成のための柔らかく軽い生地を形成します。 この技術は、小さなアイテムに最適です。

酵母の生地の調理品の秘密

生地の発酵のすべての種類は非常に長いそれらの製造を提供します。 特にそれはスポンジ方法に関する。 典型的には、第一の酵母は、砂糖と暖かい少量の水で希釈しました。 生地は非常に流動性クリームの一貫性に似ていますまで、その後、小麦粉を埋めます。 暖かい場所、またはラッピングに生地をボウルを置き、蓋またはラップフィルムでカバーしています。 25-30分後、バブルキャップの表面に形成されました。 その後、生地は、残留液体ベースで溶融マーガリン、サワークリーム、卵、砂糖、レシピで指定された他の成分を投与することができます。 小麦粉の多くを注ぐ必要がないので、重量が軽さと軽快に失われることはありません。 混合した後、それは二重のボリュームが増加し、テーブルの上に置く、良いパンチするために重量を醸造しましょう。 酵母生地は 通常、来て数回を与えられています。 しかし、それは非常に判明した、と成形品は、ある程度の時間がかかる場合は、発酵プロセスを遅くするために涼しい場所で休憩を入れました。 また、焼く前に生地の上昇を聞かせすることを忘れないでください。

パフペーストリーのフォーム

その高カロリーにもかかわらず、この試験製品は、多くの人に愛さ。 それは軽い、クリスピーと非常においしいであるという点でパフペーストリーは異なっています。 この甘いペストリー、クリームケーキ、スナックケーキ。 そして、どのように我々は毛布や砂糖のパイ生地に豚を言及することはできませんか？ 新鮮な酵母：様々なベーカリー製品の場合、混練には2つの基本的な方法があります。 しかし、段階的必ずしも再利用可能な層のために提供されるオプションのいずれにおいても、任意の冷却と交互に、油脂の層をロール。 二つの主以外に、他の様々な種類があり 、ビール、オン：試験 カッテージチーズ、バター、等 それらのそれぞれが独自の特別な味と特性の違いがあります。 しかし、多様な構図にもかかわらず、言った大衆の製造のための特別なスキルセットが必要です。 のは、パフペーストリーを製造する秘訣を詳しく見てみましょう。 それらを知らなくても、ベテランホステスは、美味しいケーキを調理する家庭では解決されません。

パフペーストリーの準備の特殊性は何ですか？

この技術は2つの段階に作業を分割するために用意されています。

まず。 テストベースを取得します。 あなたは、新鮮なクッキーやケーキをオーブンを計画している場合、餃子や麺などの小麦粉の重量を混練する必要があります。 1：それは代わりに牛乳または1の混合物の水を使用するのが最適です。 卵黄の味のための部分的な液体の交換でははるかに優しくなります。 それでも、これらの種類の パイ生地は、 多くの薄層の存在にもかかわらず、あまりにもふわふわと軽やかされません。 したがって、最も一般的に使用される酵母ベースはoparnymまたはbezoparnym方法を用意しました。 その必見クールの第二段階の開始前。 それ以外の場合は、脂肪成分は、層と生地に吸収されないだろう。

第二に。 油の層。 これは、マスターに仕事とスキルのこのフェーズの実行の品質は外観と焼き菓子の味に依存しています。 ここで、特に重要なのすべて：油温、層の厚さ、層の数、圧延の程度。 技術を破ることは少し放置した後、生地が緩んで作品を引き裂くか、文字通り彼らの手に溶融するために起動することがあります。 そのため、厳密にレシピとすべての推奨事項に従ってください。

パイ生地を調理するには？

混練の開始前に、中間層のために小麦粉と生地と同じくらいのオイルが必要であることを考慮する必要があります。 、冷たい水のボウルに入れ、塩と少しのクエン酸を注ぎます。 次いで、卵の混合物を入力し、迅速に大量の十分な密度まで生地を混練し、小麦粉を追加し始めます。 混合物が手から分離するために開始されると、ボウルに入れて、少なくとも半時間寒い場所に置きます。 指定された時間の後、均一片をロールし、その中心に冷やしたバターの平坦な層を置きます。 2つの質量の温度の最適な比率を選択することが重要です。 オイルが硬すぎる場合には、定期的に試験的に配布することはできません。 柔らかすぎるの場合、ロールアウトするには、それが外に押し出されます。 矩形ロール形成を有する、すべての側面にオイルを覆います。 その後、唯一の上辺と繰り返しに適用されます。 冷却後、オープンカットの側面の上に転がり再適用されます。 冷蔵庫、圧延の試験設備の代替ステップ。 種入れぬ生地は 、典型的には、約150〜200層を有しています。 ベーキング前に、半完成品に過熱し、その形状を失っていない、できるだけ時間を過ごす彫刻してみてください。

テストのこれらのタイプを調理しようとするだけでなく、おいしい焼き菓子を焼くために他の技術を探ります！