バクラヴァバクー：歴史と料理の小さな秘密のビット

あなたは何バクラバを知らないのですか？ クルミ層、王とスルタンの好物で、この有名な東洋の繊細さ。 アルメニア、蜂蜜、層状、：ベーキング味と名前のこの質量で トルコ、バクラヴァ バクー等 スパイシーピーナッツケーキけれどもと名前と味をたくさん持っているが、それらはすべて、多層を共有しています。 これは、バッチの残りの部分との主な違いです。

東デザートは王冠の宝石である オスマン帝国の。 彼らは彼を愛し、さまざまな国で用意されています。 例えば、2008年にアゼルバイジャンでの休日Navruz上の巨大なバクラババクー準備菓子職人でした。 クックスはケーキを準備するために一週間仕事をしていた、それは小麦粉と粉砂糖の350キロ、そして7000個の卵、アーモンドとヘーゼルナッツのおよそ25キロを取りました。 お菓子は、12メートル長いと3メートルワイドになったことは、15,000人以上を味わいました。 これは、CIS、ロシアのレコードのブックに入力された最大のパン屋さん、です。

出所

バクラバのための最初のレシピの薄い生地は、アッシリア人を思い付きました。 このレシピは、一度に歴史的な参考文献を授与される - すべての料理は、そのような「自慢」することはできません。 レコードがあるFatiha（今ではオスマン帝国のスルタンの博物館であるが）クックブック古代では、それによれば、最初のバクラバは1453年、スルタンシェフの裁判所で行われました。 この甘いデザートはので、彼は彼がそれぞれの休日のための皿を焼くために料理を注文したことを言っています。

しかし、これはその起源のバージョンのいずれかです。 他の情報源によると、バクーバクラバは、紀元前8世紀に料理をし始めたトルコのネイティブです。 以前は、それはそれはラフテストから焼いた「バクラバ」と呼ばれていたが、それはレシピがヨーロッパで人気となっていなかった限りです。 ギリシャ料理人は、このようスウィーツ美味しい味と食欲をそそる外観を与え、生地はより繊細でもろい作り始めました。

今日では、すべての東部の女性はこのレシピのためのユニークなレシピを持っています。 彼女は生地を調理するためのおいしいバクラバを取得するには非常に薄くロールアウトされます。 この目的のために、特別なローリングピンは、桑の木で作られました。 その長さは3メートルです。 東では、地元のパン屋は、調理手順を回し質量光景を扱います - 非常に興味深い彼らは巧みに巨大なローリングピンと管理方法を確認します。

このように、生地のシートは、それが文字通り透明になったことを、何回も巻かれています。 詰め取らアーモンド、クルミ、ピスタチオ、または細かく刻んだ、その後、蜂蜜醤油で煮それらを挽くために、スパイシーなスパイスを加え。 充填が冷却したとき、それは慎重にバターで予め潤滑される生地の層の間に置きました。

それぞれの国では、個々の処方により調製繊細さは、これはトッピング、調味料、香辛料や生地の様々なを使用しています。 レシピで料理や食材の比率の異なる方法にもかかわらず、従わなければならない、独自の固有かつ必須のルールがあります。

家庭料理はしっかりと生地が充填された金属製ベーキングシート低い形でベークバクラバを推奨しています。 外観グッズは、閉じたパイに似ています。 バターを追加するには2つのステップでそれを焼きます。 pakhlavaベークした後、薄いシロップスパイシーな味を与えるために注がれ、そしてパンに直接カットされます。 特別な味、それはいくつかの方法で調製されるナットのフィリングを、提供します。

最初のタイプ - シンプル

クルミは、次いで細かく油状塊を形成するために砲撃、事前パーボイルドを剥離します。 終了時には粉砂糖、シナモン、カルダモンと（比スパイス製剤に依存する）で添加されます。 結果は、 マジパン質量。

第二のタイプ - 複雑

ナット糖充填は強打ビスケットを注入しました。 生卵を取る、それは砂糖とホイップされたタンパク質から分離され、同様のアクションが卵黄を用いて行きました。 また、充填中に混合すぐ泡立て質量。

レイジーバクラババクー

このレシピでは、それは、もちろん、ある遠い古典からで、十分に単純であるが、それでも非常に快適な、すべての女性を調理することができます与え珍味を味わいます。

200グラム。 ふるいにかけた小麦粉の3杯とバターチョップを軟化させ、サワークリームの杯を追加し、生地をこねると時間の寒さの中に残します。 100グラム：生地が冷えるまでは、充填を準備します。 砂糖、卵、刻んだクルミ（200グラム）、カルダモン（3箱） - すべての混合。

私たちは、チルド生地を取り出し、2つの等しい部分に分割し、非常に薄く展開。 第一層は、そのグリース充填の形に広がっと第2のシートを閉じます。 菱形に屋内パイカットを形成し、約40分（180℃）のオーブン中でそれを送ります。 厚さまで水で希釈し、ガラス沸騰蜂蜜（50グラム）及び沸騰：この時間の後に取り出して、蜂蜜ソースを埋めるpakhlava。