Tkemaliソース：原産地と準備方法

誰もが好きなTkemaliのレシピは、ジョージア料理のシェフによって初めて開かれました。 この名前は主原料であるチェリープラムから得たものです。 現在、ソースはグルジアだけでなく、ロシア、ドイツ、ブルガリアでも生産規模で生産されています。

肉料理、魚料理、野菜料理と完璧に組み合わせられています。 ポテト、パスタ、様々なお惣菜にテカマリソースを添え、鶏肉や様々な種類の肉を焼く際にも使用します。 グルジアでは、お菓子、チャホビリ、チャナキ、カウリマ、バグラム、バストゥルマ、シシケバブなどの伝統的な料理で味付けされています。

古典的なTkemaliでは必然的に草のオムバロを加え、それに味のある味を与えます。 今まで、この壮大なソースの多くの愛好家は、本当のTkemaliを準備するためにどのようなシンクがあるのか正確には分かりません。 市場では、おそらく、あなたは赤または黄色のチェリープラムが提供されます。

Tkemaliは、コーカサスの高地で栽培されている野生の梅です。 その小さな果物は赤、ピンク、黄色、緑です。 この種の果物やサクランボの梅を買う前に、まず味を出さなければなりません。 甘くて酸っぱい調味料が塗られたものから。 真のプラム・トケマリは酸味があり、味わいが魅力的です。 あなたは熟した果物を使用することはできません。

チェリープラムでは、皮膚は薄く、肉は骨から十分に離れています。 実際の梅 - テカマリの皮は厚く、従って、それをきれいにすることはより困難です。 あなたが甘いtkemaliソースが好きなら、それから料理をするときに棘や梅を加えなさい - 粒状の砂糖よりも優れています。

非常に準備のプロセスは、すべての成分のかなり長い研削を伴います。 テカマリソースは、家庭でも、将来の使用のために、または冬のために備蓄することができます。

本当の緑色の tkemali ソース 。 レシピ

プラムは完全にすすぎ、冷たい水でパンに入れて果実を覆う。 それらを全体的に調理することが望ましい。 鍋に穀物とコリアンダーの小麦粉を入れて乾かしてください。 沸騰して、亀裂が現れたら直ちにオフにしてください。 tkemaliがあまり酸性でない場合は、水を排水して、別の容器に水を注ぎます。調味料の調理に使用することをお勧めします。 次に、シロップをストレーナーでよく流してください。

得られた塊を予め調製したスパイスとハーブの混合物で満たす。 乾燥ハーブを使用する方が良いので、ソースは損なわれません。 乾燥したスパイスの本質的な構成：

• ツツェッソ、あなたはディルをすることができます。
• Uхоxo-suneli;
• コリアンダー;
• オムバロ;
• ニンニク;
• 赤唐辛子のポッド。

ロシアで類似体を持たないグルジア調味料オムバロを見つけるのは問題だが、ミントに近い。 ソースの崇拝者の大部分は、ミントを使用していますが、ジョージア料理のシェフはこのような選択肢を否定しています。

すべての成分はミキサー/粉砕機で粉砕しなければなりません。 梅とスパイスの混合物は約1時間放置しなければならない。 時間が経過した後、私たちは火をつけて時折炒めて、ソースを焼かせません。 味に塩を忘れることはありません。

形成された泡は除去できません - それは消えます。 テカマリソースは1時間以上調理することはできません。それは滅菌皿で1年間保管すれば十分です。 長い保管場所が想定されていない場合は、30分で十分です。

提供する前に、あなたが好きなように、チョウグリーン、コリアンダー、ディル缶、パセリを加えてください。

チェリープラムのおいしい調味料だけではありません。

Tkemali Sauce - 梅を使った料理のレシピ

コリアンダーの種子 - 20g、ディル、ニンニク（6〜7個の歯質）、塩、コリアンダー、 赤唐辛子 （地面）。

水を梅にして沸騰させるには、火を減らして調理し、絶え間なくかき混ぜる。 チェリープラムが柔らかくなると15分後、コーン（汁を注いではいけません）で捨てて、拭いて骨と肌を取り除きます。

この塊は再び火をつけて沸騰させた。 ソースディール、コリアンダー、コショウ、チョップトコリアンダー、ニンニクを追加します。 調味料が濃くなると、それは梅の後に残った煎じ薬で希釈することができます。 ソースを予め滅菌した容器に注ぎ、閉じます。

ジョージア調味料は脂肪を燃焼させ、体内の代謝過程を正常化させることが知られています。 おいしいおやつと健康！