フランス料理：ブルゴーニュビーフ

フランスを料理傑作の国として位置づけている料理の中には、ボーフーフのブルギニョン、またはブルゴーニュの牛肉の翻訳があります。 この見込み客のレシピはかなり複雑です.30分でそれを調理することを期待しないでください！ しかし、ワインとハーブソースの香りと厚い下の繊細な肉の味は、費やされたすべての努力を正当化するでしょう。 さらに、この料理の習得をマスターした結果、フランス料理の基本的な方法（特に、 "花束のガーニ"が何であるかを学びます）を知ることができます。 そして将来、あなたは実験することができます：あなたがブルゴーニュの牛肉を管理していれば、すべての派生物や自由な空想も失望しません。 この料理には何が必要ですか？ もちろん、肉。 牛の葉を取ることが最善です。 たとえ肉が縞や脂肪であっても、それは問題ではありません。 市場で肉を選ぶときは、売り手にビーフストロガノフのためのピースを拾うか、消化するように頼んでください。彼は理解するでしょう。 そして、たぶん、あなたは大きなキューブでそれをカットするほど勇敢でさえあるでしょう。 次に、ワインなしではできません。 確かに赤と、必然的にダイニングルーム。 キノコやハーブなど、さまざまな野菜も必要です。 焙煎にはベーコンとギーが必要です。 すべて調理？ まずは 牛肉があります。 既製の料理 のレシピ を以下に示します。

肉の立方体をボウルに入れ、軽く玉ねぎの半円に注ぎます。 食べ物のフィルムの下に置いておきます。 それまでの間、他の成分の世話をしましょう。 スモークベーコン（牛肉のキログラム、それはかなりのビット - 50グラム）細かくカットします。 手動で、またはフードプロセッサーの助けを借りて、2頭のニンジン、大きなタマネギ、2頭のニンニクを粉砕します。 私たちは、ガーニッシュの花束を用意します：3つの小枝とパセリの小枝に、小さな月桂樹の葉がバンズの糸を束縛します。 あなたはガーニッシュの袋を作ることができます：言及された材料でガーネットを包んで、さらにスイートピーマンの 5-7ピース。 あなたが推測したように、「ブルゴーニュの牛肉」料理を準備した後、袋や花束を取り除くべきです。 別に、肉または野菜の肉汁を調理しなさい - 450 ml。

鍋の中で、5分ベーコンを炒め、スプーンでそれをつかみ、脇に置きます。 得られた脂肪に、 溶かしたバターのスプーンを2つ加え、熱を上げて肉を敷く。 ブルゴーニュの牛肉には、それは揚げられましたが、煮込みはされませんでした。あなたはそれを小さな部分に置く必要があります。 彼女が十分に茶色になったら、彼女をベーコンに送りなさい。 脂肪には、野菜を入れる必要があります：ニンジン、タマネギ、ニンニク。 熱をさらに5分減らしてください。 小麦粉の2つのスプーンを注いで、もう一度炒める。 トマトソースの2つのスプーンを加え、もう一度お待ちください。 その後すぐに赤ワインとブロス450 mlを注ぐ。 火を増やし、約5〜10分間沸騰させてかき混ぜる。

今度は、ガーニッシュの花束と塩の皿を液体に入れて味をつけます。 我々は肉とベーコンのソースパンに戻り、再び沸騰させる。 オーブンを160°Cに予熱し、ふたを付けた鍋を2時間半送ってください。 ブルゴーニュの牛肉を煮込みながら、キノコと真珠の玉ねぎを扱います。 後者が得られない場合、Shalotsと通常の「播種のための」さえもそうです。 フライパンに水を注ぎ、バター1個、砂糖1個分、タマネギをはがす。 高熱で沸騰させてから、ふたをして10分間シチューする。 キノコを加え、準備が整うまで保管してください。 シチューからガーニッシュの花束を手に入れます。 次に、キノコを入れた球根を肉に入れます。