ブルーチーズ。 名前と味の特徴

チーズは何ですか？ このタイプの製品の名前は、自身のために語っています。 これは、細菌の人体タイプのために安全の生産に追加されたチーズの特別な種類です。 そこから、金型があります。 これは主に種ペニシリウム菌です。 彼らは、特定の味と香りを特徴としています。 主にフランスのチーズは、細菌を用いて製造されています。 例えば、カマンベールやブリー。 金型の色ように、白、青、青、緑とすることができます。 これは、トップエンベロープの頭の上に少しのチーズであるか、または独特の縞模様であってもよいです。 ソフト チーズ 牛乳から作られました。 地域や牧草地に応じて、完成品のため、結果的に、ミルクの味に依存し。 例外は、名前がロックフォールチーズ、です。 生産のために使用される羊のミルク。

ソフトチーズ、青に分けることができます。 それらのほとんどはエリートの品種です。 平均して、熟成期間は2〜6週間からです。 味と香りは非常に多様であることができます。 これは、すべての準備の方法に依存します。 生産技術の面では、ソフトチーズは、いくつかのタイプに分けられます。 いくつかは、製造直後の使用のために準備ができている、と他の人が簡単な抜粋が必要です。 したがって、名前のサブグループの外観の記述と一致するチーズは、に分けることができます。

1.ホワイトチーズ。 金型のわずかなタッチで薄い白皮の表面上に形成されています。 その栽培は、ペニシリン菌を噴霧することによって行われます。 少しアンモニア、シャープ唐辛子またはキノコ：結果として、チーズ特有の刺激臭や味が得られます。 名前は最も人気のあるチーズ、カマンベールは湿った土、カビやコケの特性匂いを持っています。

2.ブルーチーズ。 成熟は、内部に発生します。 したがって、表面上の チーズボール 青いプラーク金型から形成されています。 チーズは、（最も一般的なタイプの名前 - ロックフォール）の深いセラーに保存されます。 彩度の味が熟成によって異なります。 白色または淡黄色の質量は、大理石の着色に似画線緑 - 青カビに浸透し、キノコの鋭いスパイシーな味と香りを有します。 製造技術はかなり単純ですが、非常に時間がかかります。 ミルクを折りたたむと、カードが自然に流れた血清にガーゼの袋に懸濁され、30度の温度で行われます。 2週間後、チーズは菌類と塩を成形するために針で穴を開けています。 これは、静脈が均等に質量全体に分散していることが判明しました。

さらにチーズは2つのサブグループに分かれています。自然とobmytymiエッジと。 後者は、モールドの端にあり、それは赤細菌から発生します。 褐色またはこの種のチーズクラスト ライトオレンジ。 一般に、このようなチーズは、ブルゴーニュで生産します。 ヤギや羊のミルクの自然なエッジを持つ品種の原料。 これは非常に高カロリーのチーズなので、ダイエット中に使用すると、一日あたり50グラムの制限する必要があります。