Semuzhny大使魚のレシピ

赤魚 - 私たちのテーブルにない頻繁に訪問者。 しかし、そのコストは、日常生活のために高いです。 しかし、時には、まだ誰もが繊細さの一片に寛大になる準備ができています。 残念ながら、でも塩辛は、多くの場合、品質や味に満足していません。 可能であればそのため、主婦は「クリーン」サーモン、ベニザケやシロザケを購入し、自分でそれを調理する傾向があります。 専門家は、特にsemuzhny大使をお勧めします。 それは魚の入札が判明した場合ではなく、すべての愛され、非常に美しい魚の油の味なしで、広大な。

狡猾かつ繊細

大使semuzhny 赤い魚は 、いくつかの理論的な知識が必要です。 必ずしもすべての私たちの一つは、経験豊富な漁師です。 ハードワーク - そのため、多くのために死体をきれいにします。 一方、スケールは魚の最初の摩擦酢場合、問題なく来て、ベッドで安静にしておきます。 酢の匂いを残すため、カーカスはあなたが前処理を進めることができた後、obsushivayut洗浄される。ありません 魚があなたの指の「脱出」にしようとした場合、定期的に塩でそれらを浸し。

それが可能である場合は、大使の下で新鮮なまたは少なくとも購入semuzhny 冷却魚を。 解凍時に凍結して組織構造を破壊しました。 そこで、まず、魚は塩の多くを吸収します。 それは準備ができていると無理をしないとき、瞬間をキャプチャすることは極めて困難です。 そして第二に、パルプはあまり弾性、よりもろいです。 脂肪のみ対応を心配しないでください：塩鳥の過剰量が反映されませんように、彼らは、少量の水を持っています。 それも塩水に直接格納することができます。

魚は完全にprosolilasをsemuzhny塩漬けすると、最初の冷蔵庫に入れておく必要があります。 また、毛羽の植物油、好ましくは、各ピース：魚油との接触には、その有用性を失う、空気によって酸化されます。 魚は不審な黄橙色の色を取得し、食欲をそそるそのピンク色を失います。

塩について一言

Semuzhny大使は粗い塩を必要とします。 その主な目的 - prosolitや魚を維持し、水からそれを引っ張りません。 粗い塩の溶解速度が低いので、あなたは、水分を多く必要とする - と彼女は死体からそれを引っ張ります。 小魚はすぐにprosalivaetが、水は削除されません。

なぜ私は砂糖が必要なのですか

いくつかの主婦semuzhny大使赤い魚ミックスの必要な部分での砂糖という疑惑を鼓舞。 しかし、理由のないレシピは多くの世紀のための関連性を維持しました。 貴重な種では 魚肉 、入札された構造を失う傾向にあります。 そして砂糖は彼らにお菓子を与えていない、死体密度と形状を維持するのに役立ちます。

どのような魚を取ります

通常、はるかに鮭の生息地からある人は、彼女の選択はあまり大きくありません。 それがある場合でも、冬と春のインスタンスを優先。 産卵前に、彼らはより多くの脂肪肉、柔らかく、おいしいを持っています。

もう一つの微妙なポイント - 養殖と「野生」の魚間の選択（再び、存在する場合）。 一方で、ワームなどの野生のサケに巻き込まれ危険な寄生虫は、まだ最悪ではありません。 他では、それは、唯一の養殖、あまり美味しいと同じです。 それに加えて、染料と魚用飼料を供給するために、肉の自然なピンク色を強化するために、ここで身体のニーズと一概には互換性がありませんカドミウム、そこにあります。 そのため、漁業の専門家はすべて同じ「自由な」魚を選択し、特殊なルールに従ってそれを準備することをお勧めします。

しかし、市民はめったにそのような選択の問題に対処する必要はありません。どのようなカウンターの上にあり、その後、取られます。

semuzhnyを塩漬け赤魚：「ウェット」のレシピ

オプションには、貴重な魚をたくさん酸洗。 あなたは塩水でバージョンを試すことができます。 鮭は切り身に切断し、大きな容器に入れています。 ブラインを調製します。 塩の概算 - リットル当たりのスライドせずに3本のスプーン。 要塞の塩水をチェックするためには、生卵をダウン - それは泳ぐ必要があります。 砂糖のスプーンを加え、そしてブラインはフィレットを注ぎました。 それは完全に液体で覆われている必要があります。 ボウルは2週間冷蔵庫に入れています。 それが突破されたブライン層を減少させます。 サンプルは、意欲の魚を示している場合は貯蔵タンクにシフトされ、場所（または、すぐに食べられる）に返されます。

乾式法

塩漬けsemuzhny以下のレシピは、一方では、それはより速くようです。 他に - セキュリティにまだ同じに耐える必要があります。

フィレットは清潔、ベッドをカットしますが、obsushivayutありません。 1：2の比で塩と砂糖の混合物を調製します。 これはまた、補充胡椒またはそれらの混合物。 それはあなたの好みに依存するため、量が規制されていません。

魚が積層されています。 下片はすべての側面から組成物を散布しました。 配置した後、彼は月桂樹の葉のカップルを置きます。 操作は、それぞれの層で繰り返されます。 そして冷たい - 上部に負荷を配置され、構造は箔で覆われています。 二日後、これらの層は、上部が下部に登場するようにシフトし、semuzhny大使は別の日のために続けています。 原則的に、魚は準備ができています。 しかし、家族の健康の世話をすることは冷凍庫できちんと折り畳まれ、すべての個別包装のプレートと2週間が必要です。 寄生虫は、正確にカットされ、魚の味しか改善されます。

大使・アット・サハリン

極東では、魚、塩と砂糖を除き、semuzhny何が含まれて何の大使を、認識しませんでした。 また、サハリンは魚が慎重に準備しなければならないと主張します。 骨の除去までは。 作品は、塩と砂糖の混合物でこすっています。 3の割合開始：1が、最初の実験の後に調整されてもよいです。 魚はチーズクロスまたは羊皮紙で包み、冷蔵庫で削除します。 デイリーパッケージ反転する必要があります。 塩鮭はすでに3日後だろうが、専門家は一週間待つことをお勧めします。

魚が新鮮だった場合ちなみに、3日間彼女との畳み込みが可能な限り低い温度を示した冷凍庫に残す - すべての可能な寄生虫と同じ闘争のために。 その後、パッケージは冷蔵庫に移動し、さらにアクションが基本的なアルゴリズムに対応しています。

ロングバージョン

非常に興味深い銀行にsemuzhny大使です。 それはあなたが調理するに一つだけのアプローチを行い、時間（非常に寒いが）の積事実上無制限の期間を保存することができます。 準備作業は骨の除去、およびスキンのさえ除去に加えて、含まれています。 塩及び砂糖の塩コーティング混合物を均等に接続されています。 混合物中に魚Makaeu片側それは滅菌又は低温殺菌ジャーに敷設されています。 それぞれの層は、高品質のオイルを振りかけています。 すべての第三は、唐辛子と飾ら月桂樹の葉を振りかけています。 あなたが長い時間のために魚を保存することを計画している場合、銀行は密封されています。 あなたは、多くの場合、それらを見しようとしている場合は、スクリューキャップを持つコンテナを選択します。 この場合、試料にはすぐに10日以内に除去することができない。起因バターの塩析の存在のために遅くなります。

代替オプション

最速であると考えられているが、彼だけのために魚を成長させます。 または塩漬けフィレットの最初の3日間は、再び冷凍庫に保管しました。 砂糖、塩、ウォッカ、粉砕ディル接続等量で混合物を硬化させます。 彼らは、各コンポーネントのかなりのスプーンを取る魚のキロに言うが、経験豊富なシェフは、組成物が十分ではないことを見つけるの過程で大騒ぎをするしないように余裕を持って、混合物を作ることをお勧めします。

二つの半分（小さい必要はありません。無理する危険性がある）、あまりにも、ここではスキニングとカットをフィレットする必要がありますが。 それらのそれぞれは、すべての側面に潤滑粥を受けました。 プレートはかなり高い側面で容器内に形成されている - ジュースを頭角を現すだろう。 塩漬けのバージョンが一日になります。 良いprosolaの恋人は、別の24時間を待つことができます。 もはや必要ではない、繊細さを台無しにすることができます。 意欲の程度は魚であなたを満足するときに得られた塩水をデカントし、そしてそれは、ガラス又はエナメルポットに除去されます。

スパイスに感謝します。 赤魚は簡単にスパイスを詰めることができる、独自の繊細な味を、持っています。 したがって、シェフが断固プリセットを拒否お勧めします。 またはいくつかのニンニク - あなたはスパイシーな魚が好きなら、あなたは、天然ハーブ（理想ディル）を追加することができます。 あなたは、これがその後、彼の頭の毛を引き裂くしないように小片にスパイスを試してみると、あまりにも大胆な料理であることのために自分自身を批判しない、十分ではないと思われる場合。

新年は容赦なく近づいて開始すると、あなたが好む大使をsemuzhnyかを決める、その卵のカプセルをrastrusite、そしてテーブルの上にさらさ近いおいしい魚を楽しま。