ビーガンチーズ：その組成とレシピ

動物製品の使用を回避しようとする人のために、ビーガンチーズは、適切なオプションをすることができます。 この製品はまた、乳タンパク質に乳糖不耐症やアレルギーの問題を持っている人のために役立ちます。

ビーガンチーズ：組成とは異なり、ミルク

それはどのように「本当の」とは異なるのですか？ ナチュラルチーズはカルシウムとの組み合わせで、乳タンパク質（カゼイン）を組み合わせることによって行われる酵素（レンネット、例えば）。 次いで、酸性度は特別の手段によって増加される乳酸培養物、酸への糖（乳糖）を変換します。 連結タンパク質（カード）はこうして液相から固体を分離し、水分の放出を促進するために切断し、加熱しました。 得られたチーズは、エージング中のタンパク質の修飾を受けることができ、その結果として、製品の老化に関連したテクスチャと香りがあります。

チーズは何ですか？

国際基準によると、チーズは - 比ホエイプロテイン/カゼイン比が得られた乳を超えない、新鮮な成熟した固体または半固体の製品です。 いくつかの方法で生産チーズ：

• 以下の原料の凝固（全部または一部）によって：ミルク（全部又は完全にまたは部分的に脱脂）、クリーム、乳漿クリーム、またはバターミルク、レンネットの作用または他の適切な凝固剤を介して、及び乳清の部分的な除去により、

• 同様の物理的、化学的および官能特性を有する最終生成物を得たミルクおよび/またはそれに由来する材料の凝固を含む処理技術は、（「チーズ製品」と呼ばれます）。

ビーガンチーズは - ...それは、その製造中に酸味が乳酸菌を使用することも可能であることを確認するためなどのナッツ、ココナッツ、豆のタンパク質の質量のほんの統合です。 より強固なビーガンチーズ乳化剤、油及び増粘剤を使用する必要があります。

この場合、統合は - それは単に野菜の実施形態をオフラインに存在チーズ物理リンクタンパク質とは異なり、圧縮および蛋白質の問題です。 チーズは、タンパク質が、実際の製品で行うことを自然な成熟を受けるので、同じ洗練された味と香りを持っていません。 もちろん、固形物があり、そしてビーガンチーズは溶けるが、その食感は依然として乳から非常に異なっています。

それがどのように動作しますか？

このプロセスは、実際には非常に簡単で、あなたは穀物から自分を作成することができます自然の細菌の準備を含んでいます。 また、あなたは、このようなナットや豆基礎として、タンパク質の供給源を必要とします。 最良の選択肢の一つは、カシューです。

穀物は一日かそこら中に発芽与え、その後、それらに含まれる天然に存在する微生物を発酵させます。 約3日後にはタンパク質を発酵する準備ができて、かなりシャープな液化天然乳酸菌を、持っているだろう、と彼はビーガンチーズを行います。

あなたは自然の細菌「スターター」を形成したら、カシューからチーズを準備することができます。 これは、それらを柔らかくするために6-8時間水にカシューナッツを浸漬することによって行われます。 これが完了すると、あなたは、滑らかなペーストにナットを挽くし、「スターター」を追加し、室温で防風場所にすべてを置く必要があります。 生成物を所望の味に応じて、2〜3日間調整しなければなりません。 チーズが溶け得るためにビーガンはココナッツのように、より多くの油を追加する必要があります。

この時間の後、ナッツのチーズはカシューから抽出した発酵糖による心地よいシャープな味を持っています。 したがって、任意のナッツまたは種子を調製することができます。 ヒマワリの種子からこのように、生foodistsの間で人気のチーズ。 場合でも、あなたはカシューのオプションで停止し、この場合には、それから、チーズのさまざまな種類があることができます。

ビーガンのは、あなたがこの準備「チーズ」のベースを使用して多くのより多くのオプションを作成することができると主張しています。 前述したように、ビーガンチーズ、ない本当の化学統合。 製品のより高度なグレードは、しかし、本物のチーズの質感や特性を達成するために油、増粘剤および他の添加剤の添加を必要とします。

チーズコアビーガンを調製するための方法

あなたは動物製品の使用を避ける場合は、安全にチーズを作るためのミルクとレンネットを忘れることができます。 また、ビーガンオプションを使用して、あなたは自分の「ホーム」細菌培養を行う方法を学習します。 これは、存在する天然ピクルスやザワークラウトのための「スターター」に非常によく似ています。

あなたは必要になります。

• 2つのカップ生無塩カシューナッツ。
• （発芽可能な）約1~1.5任意ガラス粒子。
• 塩 - ピンチ。

ビーガンチーズ：レシピ

カシューの糖成分および糖発酵の計画に注意を払うためにまず最初に。 したがって、あなたは熟したナッツである必要があります。

その後、細菌の増殖のための環境を作成する必要があります。 その上、小麦、大麦のすべての品種と - これを行うには、次のいずれかの穀物を使用することができます。 これらの培養物はいずれも、独自の自然な細菌集団を含んでいます。

あなたは穀物を変更することで、これらの微生物へのアクセスを得ることができるようになります：それらを反復処理し、水でカバーしています。 数日間の文化を浸漬して洗浄した後、あなたは少しもやしを形成し始めるでしょう。 これは、すべての穀物/種子、植物の自然なプロセスであり、それが起こるとき - その中のデンプンは、細菌のためのより手頃な価格の食品に変身します。

穀物は、ほとんどの健康食品店や農家に商業的に入手することができます。 すぐにそれが成長し始めると、あなたは水で瓶に入れて2〜3日間室温で保存する必要があります。

あなたは、いくつかの泡の表面に形成されていることがわかり、だけでなく、臭いの急激な変化を感じるだろう。 これは豆と乳酸菌の増殖を発酵させた結果です。 その結果、あなたはチーズに存在している快適なシャープな味を、作成しカシューナッツ、中の糖の発酵のためのスターターを持っています。 だから、この味をたくさん試してみて下さい。

すぐに液体が少しスパイシーになると、プロセスを遅くするために冷蔵庫に瓶を置きます。 これは、アクティブな滞在する数週間後にパン種することができます。

チーズを作成するプロセス

6-8時間のために冷たい水の中カシューの急な2杯。 そして、あなたは優しくナッツを乾燥し、ブレンダーカップにシフトする必要があります。

均一なペースト状になるまで約1/4カップまたは1/2「スターター」とビートを追加します。 最初に、必要な水の添加 - トップアップそれは、混合物の円滑な一貫性を保つために必要であろう彼女だけの量でいます。 準備されたコンテナで仕上げたパスタを入れ、よく、でもエッジ。

発酵プロセス

今、あなたが必要とするすべて - それは防風場所に少しの時間です。 室温（18〜22度）についての均一性を維持することも重要です。

あなたは約2日後に甘いペーストの香りがより深刻になることに気づき始めるでしょう。 これは、彼らが乳酸にカシューナッツのペースト状に砂糖を変換するので、あなたが「スターター」で育ってきたことを、乳酸菌によるものです。 あなたは、製品の味と香りが好きではないとして、この発酵は長続きすることができます。 バランスの取れた酸のような一部の人々は、他の人が少し甘いを好みます。

調理プロセスの完了

言い換えれば、できるだけ早くビーガンチーズとして、あなたは冷蔵庫の中にそれをシフトする味に「右」、見つかります。 あなたが、同時にそれは、それはあまりにも乾燥していると思われる場合は、冷却前にもう少し液体を追加することができます。 また、レモン汁、時には素敵な新鮮な香りを追加することができます。

カシューチーズの準備ができたら、あなたは「スプレッド」の形でボウルにそれを残す、または所望の形状に巻かことができます。 また、任意のハーブやスパイスを追加することが可能です。 適切な味を選択するには、ビーガンチーズボルコ・モルコに注意を払うことをお勧めします。 セールス異なるスパイスの種と亜種が多数あります。 最後の「成熟」のプロセスは、冷蔵庫で2週間持続します。 単に製品の通気性フィルムをラップし、密封されたプラスチック容器に保管してください。